如何鉴别干红葡萄酒是否变质?
如下： 第一，葡萄酒的清澈度。 如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了，如果是在餐厅享受红酒，你可以要求退酒。但是年份长的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。 第二，木塞味。 木塞气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，让你闻起来不舒服，觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味便消散没有了，说明问题基本不大；如果一直都还存在的话，说明酒变质了。木塞味的产生有多种原因，有的是木塞消毒处理不干净，有的是木塞在潮湿环境里变质等等。 第三，氧化味。 这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败现象，氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的马德拉（MADERIZED）等加强葡萄酒，如果有氧化口味则属于正常的。 第四，臭鸡蛋和橡皮味。 这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。只要加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味了。这种酒虽然不好闻，还刺激鼻喉，但二氧化硫作为防腐剂还是很常见，也用它来清洗橡木桶和瓶子。 第五，醋酸。 它在口感上有尖锐酸涩的感觉。开瓶后，因酒长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。 第六，天竺葵和山梨酸。 天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物，便会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味。
一般葡萄酒开瓶后建议3天内饮完，如果有专业酒塞的话，可以更好的保存，但是建议也不要超过5天饮完。 如何鉴别葡萄酒有没有变质，主要有以下几个方面： 1、观察葡萄酒的颜色，如果依然是鲜亮的紫红色，或者宝石红颜色，说明葡萄酒基本上没有氧化，酒液基本上没有受损。这一点需要说明一下，如果是酒液中存在适量酒渣，并不能说明酒质已经变坏，因为有可能是酒石，是正常现象。 2、闻葡萄酒的香气，如果能闻到新鲜的水果香味，说明酒质还很新鲜，如果有异味或者刺激气体，需要警惕，很有可能已经过度氧化变质。 3、观察一下红酒软木塞，看有没有受到霉菌感染，如果有白色霉菌等物质，建议不要饮用。
自酿红酒怎么判断有毒无毒?
第1种方法是看得见的白色霉菌,被杂菌污染后,酒中会出现白霉,这是一种肉眼可见的对人体有害的物质。这个是可以用肉眼看见的。 第二种方法自酿酒如果温度控制不好,会产生甲醇,这是一种肉眼无法观察到的有毒物质,需要专业检测机构检测。
红酒变质什么味道?
红酒变质后会产生一种酸臭、霉味或者苦味的味道。酒精和葡萄酒中的糖分会在变质过程中转化成醋酸，导致酒液变得酸臭无比；同时，因为细菌、霉菌或氧化等原因，红酒中可能出现霉味或者苦味。这些味道都是红酒变质后的迹象，表示酒液已经失去了原本的风味和品质。因此，一旦闻到这些味道，就应该停止饮用红酒，并且尽快处理掉，以免对身体造成损害。
红酒变质是刺鼻，难闻的味道，如木塞味、霉味、臭鸡蛋、橡皮味、金属味、老鼠味和酸味等等的怪味，那么这瓶红酒就是变质了。红酒变质一般是因为保存不当，酒液感染细菌所致。
